【鹅怎么做好吃】鹅健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:秋季养生

材料

主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺

辅料:盐10克,料酒适量,酱油10克,葱姜适量,八角2个,花椒少许

做法

1、老鹅洗净,斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净,切成块。

4、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。

5、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水,没过老鹅。

9、烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。

小诀窍

加入糖和酱油后,要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。

材料

鹅一只2500克,啤酒2瓶,酱油,麻油,醋,盐,白糖,鸡精,桂皮,八角,辣椒3--4个,姜,大蒜头10个,红枣5个

做法

1.鹅切大块,放开水里绰一下,沥干水分。

2.生姜(切片),桂皮,八角,辣椒,大蒜头(整个)放油(多些)炸出香味。

3.倒入鹅块煸炒8分钟。

4.把鹅块倒入沙锅,加入酱油,醋(少许),盐,白糖,红枣,啤酒(2瓶)。

5.大火煮8-10分钟,改用小火闷煮2小时,(如果汤汁多,再用大火收干)。

6.加入麻油,鸡精即可---哇!香酥浓郁!真的非常好吃!

材料

黑椒酱是一种应用较为广泛的酱汁,由于它在西餐里使用较多,所以容易被人认为是西式的汁酱。黑椒牛柳是鼎鼎有名的大菜,但东南亚菜里亦不乏以黑椒烹制的菜肴,比如黑椒鸡煲、黑椒羊腩等。其实黑椒汁酱运用不同的汤底和佐料,便可弄出不同的风味。今天所推荐的这款黑椒酱焖鹅兼用了西式和粤式的

做法

材料:光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头(去衣拍碎)15克,黑椒碎20克,�汁、花生酱、麻油各少许,盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。

烹制:将鹅斩件备用;开锅下油,爆香姜片、蒜头和黑椒碎,下鹅件爆炒至出油,攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、�汁、花生酱,以盐、糖调味,慢火焖45分钟至稔,然后加大蒜煮开,最后加入少许麻油便成。

材料

光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)

做法

1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出新乡癫痫病医院哪家最好即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

材料

光鹅,卤豆腐干,葱姜蒜,香叶,八角,桂皮,料酒,生抽,老抽,糖

做法

1 光鹅鸭洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,卤豆腐干改刀切块;

2 炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;

3 下鹅块稍煸,烹入料酒,加入生抽、老抽、糖煸炒上色;

4 加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,盛入易于保温的器皿中即可。

材料

光鹅半只(俺家人少,只用了胸脯一片),芋仔几只,柱候酱,姜葱蒜适量

做法

1、光鹅斩件飞水待用;

2、起锅将姜葱蒜爆香,加入柱候酱炒香,放入飞过水的鹅肉拌炒,让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱,再加入芋仔稍微拌炒。

3、然后全部材料放入砂锅,加入刚好没过鹅肉的水,焖两小时即可。

材料

"马铃薯 3颗","鹅油 2大匙","迷迭香4段 (6公分/段)","大蒜 5瓣","盐 适量","黑胡椒粉 适量"

做法

马铃薯连皮洗净,切长条。

以清水冲洗以去除淀粉质。

擦干水分,以微波炉强微波3分钟。

烤盘铺上锡箔纸,放入鹅油,将每根薯条沾上鹅油,平铺薯条在烤盘上,洒上盐、黑胡椒、蒜末、迷迭香。

放入预热十分钟的烤箱,220度烤15分后,将薯条翻面再烤15分钟至表面微焦即可。

材料

"猪绞肉 500克","鹅油香葱 3大匙","酱油 2大匙","米酒 1大匙","水 3-4大匙","姜泥 适量","盐、糖、白胡椒粉 适量","*1大匙指15ml的度量匙 -"

做法

将绞肉及全部食材(除了水),放进大盆,固定以顺时钟或逆时钟的方向搅拌

搅到大约料都混合了,开始慢慢加入水继续搅拌(所谓的打水)

搅到可以看到绞肉有黏性,拉开还有牵丝感觉,水也吃不进去后即可(搅拌好的绞肉不仅有黏性,还很有Q弹度喔。做好的内馅,用保鲜膜包好放冷藏,想吃就现包,二天内食用完毕。每回从冰箱拿出时肉可能会出水,就再小小搅拌即可。)

包馄饨及锅贴:三种包法可见http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180861057

煮馄饨:热水下馄饨,煮到馄饨浮起,又可以闻到香味即可捞起沥干。

煮好的馄饨,完全沥干后,淋上辣油变身红油炒手。红油做法:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088

煎锅贴:取不沾锅,热油后,放下锅贴中火煎2分钟,转中小火倒入薄薄一层太白粉水(太白粉及水, 1:3)后,关盖煎6分钟左右。开盖后,转中火再煎到太白粉水收汁,皮香脆即可。

材料

"鹅掌500g","白卤水1000g","葱段10g","姜片5g","八角2片","桂皮2片","香叶2片","草果1颗","盐1/4茶匙","水","橄榄油2汤匙","酱油100ml","料酒2汤匙","葱"

做法

准备卤水阶段:锅内倒入橄榄油,放入姜片、葱段,炒出香味;并且随后加入八角、桂皮、香叶、草果,然后在锅内加入适量水、酱油、煮河南治疗癫痫多少钱5分钟备用;

另起锅,放入清水烧沸,加入料酒、鹅掌焯透捞出,投凉;

锅内放入卤水,加入鹅掌烧5分钟,再加入水、葱和姜片,烧开后转入小火,卤约25分钟捞出即可。

材料

"清水 100克","盐巴 1克","无盐奶油 50克","中筋面粉 60克","室温鸡蛋 2-3颗","打发鲜奶油 500克"

做法

水、盐巴和无盐奶油放入锅中,中火煮沸,途中不停使用搅拌器搅拌至无盐奶油均匀融于水中后停火。

中筋面粉过筛后,加入煮沸的(1)中,开中火继续搅面糊一直到锅底呈现一层白色薄膜后停止搅拌。

把(2)的面糊到入另一个缸中,等面糊温度稍微下降,分3~4次加入蛋液,每次搅拌都要确实将蛋液拌入面糊中,一直到面糊成片状滴落即可。

取些许的面糊,用0.4公分的挤花头挤出倒S的细长面糊后,在倒S面糊上端处在挤上一个道号状面糊,依序在烤盘挤出10个;接着将面糊放入预热好200度的烤箱烘烤3分钟,上色即可出炉,备用。

将剩余泡芙面糊放入米字型花嘴的挤花袋里,挤出约5公分长的面糊约10个,最后在泡芙面糊上喷上大量的水雾后,放入预热好200度的烤箱烘烤15分钟后,将温度降至160度烘烤10分钟,即可出炉。

出炉后的泡芙体冷却后,从中间剖开,再取上层饼皮再从中间切开,就是天鹅的翅膀,底部饼皮灌入适量的打发鲜奶油后,将作为翅膀的饼皮插入,最后在装饰上天鹅的颈部,洒上些许糖粉装饰即可完成。

材料

做法

在一个大锅中加入适量水,加入姜和葱。放入花胶煮15分钟。

取出花胶,放入盛满水的碗中冷却,备用。

西兰花切成小段。

煮滚一锅加适量盐的水,加入西兰花出水3分钟。

在锅中加入鸡汤,蚝油,老抽混合均匀。加入花胶用中火焖煮至少1小时,取出花胶备用。

鹅掌在热水中泡约30分钟。

之后在煮花胶的酱汁中加入200ml水(或者鸡汤),加入鹅掌再焖煮30分钟。

加入花胶,充分加热。

之后加入生粉勾芡。

盛入喜欢的盘中,放入西兰花,浇上酱汁。即成。

材料

"去皮鸡胸肉 2大片","鹅葱油 适量","松露酱油 适量","白饭(约煮3~4杯米) 或随意"

做法

将鸡胸肉洗净,以米酒和盐抹一抹(量无须多)放入电锅蒸熟(外锅水量约8分杯)取出放凉,备用§蒸好的肉在容器里会有汤汁,就让肉浸在有酒香和咸味的汤汁里待降温

取出已降温的鸡胸肉用叉子将它拆成一条条肉丝(不必太细)

在白饭上先铺一层鸡丝,再将2匙的鹅油和油葱酥均匀淋入,最后再淋上两匙松露酱油,就可好好享用��!

同场加映:薄盐腌渍小黄瓜作法:小黄瓜切宽斜片,用盐抓几下,静置片刻,用冷开水抓洗一下 (去过多咸味)挤干水份即可!单吃或淋上芝麻酱汁都是一道清爽的小菜!

材料

"苹果 1颗","盐水 少许"

做法

取一苹果如图斜对切断。

找出2支插子或汤匙类的工具,手柄横放,高度要一样且适中→如图把比较大的那边苹果平摆两只汤匙的中间;偏右方切一刀(不切断喔!)

右下方横切至作法1的位置。

作法3切下之后的图,这是重做补上的新图。

作法2就可切下已分离的一块苹果。取下如此图切一刀(一样不切断)

向左翻过来,切一刀。一样会成已分离的一块苹果。如此成年癫痫病有哪些常见的症状?作法再做第三次。这样就会型成三层次的翅膀。

右翼切好的图,这是重做补上的新图。

如图把苹果的偏左方切一刀(不切断喔!)

左下方横切至作法5的位置。可切下已分离的一块苹果。取下如作法3、4的方式一样可以形成三层次的翅膀。

作法9切好后的图,这是重做补上的新图。

两边侧翼切好的图。这是重做补上的新图。

摆上剩下留着的苹果片上,翅膀做出层次感。

如图中间挖出一个洞→

取作法1的另一块苹果,如图切开。

再切第2片。

依序切开共4片。

取第3片,做雕出头型。

雕成天鹅的初造型

略整理头型,苹果籽做眼睛,轻压进去。

全面喷盐水。

斜侧面

正前方

侧面

这是香梨的切面

应用篇

材料

"去骨带皮鹅胸切片 400g","葱 1根","姜 适量","胡椒粉 适量","五香粉 适量","米酒 适量","酱油 适量","盐 适量","洋葱 半颗"

做法

鹅胸切片放上葱、姜、胡椒粉、五香粉、盐、米酒、酱油抓匀,包上保鲜膜入冰箱冷藏,腌渍1个小时以上;洋葱切丝冰镇备用。

锅热,放入鹅胸切片,中小火煎至半熟,加入洋葱翻炒至熟起锅。

材料

"起司 2片","海苔 1片"

做法

1.先用纸把企鹅画下来2.后面垫一张海苔用简刀剪下来3.将剪下来的海苔贴在起司片上,用牙签切割下来4.再用海苔剪眼睛,用夹子(比较容易操作)放在眼睛的位置5.用牙签将黄色起司切割出脚的形状

围巾→红色:红甜椒;绿色:甜豆

材料

"猪肉井料理包 1包","小蕃茄 1颗","秋葵 言支","玉米 1/5条","红萝卜 少许","水煮蛋 半颗","芝麻海苔 适量","白饭 适量"

做法

料理包隔水加热倒出即可食用!

将上述食材洗净用热水川烫水煮!再将饭团沾上芝麻海苔~装饰即完成!

材料

"奶油 250g","牛奶 500c.c.","蛋 8颗","低筋面粉 250g","鲜奶油 400g","糖 100g"

做法

将奶油放入牛奶中煮到完全融化

低筋面粉过筛

面粉分次倒入牛奶里面并搅拌至面糊状

面糊装入挤花袋中,挤出天鹅头(S型)与身体(圆型)

喷少许水后进烤箱,以200度考8分钟(头)、15分钟(身体)

泡芙剪出身体与翅膀

在身体里挤入鲜奶油

放上头和翅膀

洒上糖霜

完成了,美味开动!!

材料

"鸡蛋 1颗","关庙面 1人份","黄金鹅油香葱 1匙","酱油 1匙"

做法

烧一锅热水,水滚后下关庙面1人份煮熟后捞起沥干,然后淋上1匙酱油、1匙黄金鹅油香葱拌匀。

接着利用煮面水,用汤匙或筷子将锅中的水搅出漩涡状,然后把蛋打入热水中,等蛋白稍微凝固后,汤匙翻一下避免黏锅底,煮至蛋白凝固、蛋黄呈稠状(切记不可全熟)时捞出,这就是俗称的水波蛋。

将水波蛋放在面上,配着拌好调味的关天津癫痫病哪个医院专业庙面一起吃。

材料

"三角饭团 两颗","海苔 适量","胡萝卜 适量"

做法

首先准备一颗三角饭团,用海苔条将饭团围起来(图※1右)。

以海苔作为企鹅的美人尖以及双手,切片胡萝卜作为嘴巴。

再以切片胡萝卜作为企鹅的双脚。贴上黑芝麻作成的眼睛,用番茄酱点出腮红即可完成。

材料

"去骨鹅腿5 份","洋葱1 颗(粒)","马铃薯2 颗(粒)","红萝卜1 根","牛蒡 适量","土鸡高汤600 毫升","味噌1/3 包"

做法

将去骨鹅腿切成块状,并用腌料腌渍一晚。

将洋葱、马铃薯、红萝卜、牛蒡等以滚刀法切块备用。

热锅后,将鹅肉的表皮朝下干煎至微焦黄,放入洋葱炒至熟软。

将作法3加入土鸡高汤煮开,再放红萝卜、马铃薯、牛蒡及味噌闷煮约40分钟即可起锅上桌。

授权出处:有心事业有限公司,内容摘录自《有心肉铺子www.withheart.com.tw》

材料

"蛋黄 2颗","细砂糖 50g","低筋面粉 15g","全脂牛奶 150ml","苦甜巧克力豆 50g","鲜奶油 50ml","低筋面粉 40g","高筋面粉 25g","无糖可可粉 1大匙(约5g)","无盐奶油 50g","全脂牛奶 80ml","清水 40ml","盐 少许","鸡蛋 2颗","草莓 适量","防潮糖粉 适量"

做法

全脂牛奶、清水、盐、无盐奶油放入小锅,以中火煮至沸腾后,转小火。

将过筛的粉类一口气倒入锅中,保持小火,一边用木匙快速搅拌到混合成不沾锅的面团状后,关火,移至一旁放凉。

待面团放凉到手摸不烫的程度,将蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要搅拌均匀后再加。

边加蛋液边混合至提起木匙,面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成,即使还有蛋液也不要加了。

完成的面糊分成两份:1/5填入装有细口径挤花嘴的挤花袋中,4/5填入装有1cm口径挤花嘴的挤花袋中。

在铺有不沾烤布或烘焙纸的烤盘上,以1cm口径挤花嘴,间隔均匀地挤出直径约3.5公分的泡芙面糊,前端先挤圆,最后再稍微往后拉形成水滴状,作为有着尖尖尾巴的“天鹅身体”。进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤干,影响膨胀)。

放入预热好的烤箱中,先以200度C(392度F)烘烤10分钟,将温度调整为190度C(374度F)再烘烤10分钟;再将温度调整为180度C(356度F)再烘烤15分钟到表面金黄,最后关火闷10分钟即可出炉。

以细口径挤花嘴,先在烘焙纸上间隔均匀地挤出适当大小的S形,前端再挤出天鹅的细尖嘴,送入200度C的烤箱中烘烤约10分钟即可。

放凉的泡芙从约1/3处斜切开,切下来的部分再对切成两半,做为翅膀。中间填入事先完成的“巧克力卡士达奶油酱”,再摆上S形的天鹅颈、两侧翅膀。

点缀草莓切片,最后撒上防潮糖粉,就完成优雅的黑天鹅泡芙。

卡士达酱蛋黄2颗+细砂糖打散。

加入过筛的低筋面粉拌匀。

另取一锅装盛牛奶,以中火煮沸后,将牛奶慢慢倒入步骤(2)完成的混合物中拌匀,再倒回原本的小锅中。

一边小火加热,一边以打蛋器不停搅拌至变得浓稠后离火。

趁温热时加入苦甜巧克力豆,融解拌匀。

放凉后将保鲜膜贴着卡士达酱表面盖好,入冰箱冷藏,备用。

冰的鲜奶油以搅拌器打至九分发,再分两次加入巧克力卡士达酱中拌匀,即完成巧克力卡士达奶油酱。

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