【膏蟹怎么做好吃】膏蟹健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:秋季养生

材料

"1只大闸蟹材料","1只大闸蟹","1块荷叶","70克蟹膏","200克糯米","100克白米","10克虾米","10克瑶柱","2只干冬菇","1条腊肠","2瓣蒜头(切粒)","1个红葱头(切粒)","调味料","1汤匙绍兴酒","1汤匙麻油","1汤匙糖","1/2茶匙白胡椒粉"

做法

1. 把蟹洗净,拆壳

2. 用水浸泡荷叶直至软身。另外,也用水浸泡糯米及白米至少4-5小时或过夜

3. 用水浸泡虾米、瑶柱及干冬菇直至软身,并把干冬菇切​​细粒

4. 把腊肠切成细粒,并把蒜头及红葱头切碎

5. 将糯米及白米混和,隔水蒸10-15分钟至半熟。把米分隔,确保米饭没有黏在一起

6. 中火烧热长柄平底煎锅,落油,炒香蒜头及红葱头,然后加入虾米、瑶柱、冬菇及腊肠,以糖、白胡椒粉及绍兴酒调味,再煮大约2-3分钟

7. 然后加入糯米饭及蟹膏,拌匀,以麻油调味,放置在一旁备用

8. 把荷叶的水榨出,荷叶铺在竹蒸笼内

9. 将糯米饭放在荷叶上,蟹放在饭面,用荷叶包好

10. 盖上笼盖以中高火蒸15分钟

11. 最后洒上葱花,即可上碟

材料

"1只膏蟹","1束粉丝","2个红葱头,切片","20克姜","20克葱","20克面粉","20克牛油","50毫升椰汁","300毫升鸡汤","2汤匙咖喱粉","1汤匙绍兴酒","1茶匙盐 "

做法

1.葱切段,姜切片

2.用水浸泡粉丝至软身,沥干水,放在一旁备用

3.洗净膏蟹并切开一半,膏蟹扑上面粉,油炸20秒,捞起,沥干油,放在一旁备用

4.烧热平底锅,落油,加入一半分量的牛油,炒红葱头至脆身,沥干油,红葱头捞起备用,倒入咖喱粉,拌匀

5.烧热步骤4的平底锅,炒香葱及姜,蟹回锅,加入鸡汤及椰汁

6.加入一半的咖喱汁及粉丝,拌匀,然后把红葱头回锅,直至粉丝把酱汁吸收,混和

7.把馀下的咖喱汁及牛油倒进砂锅内,中火烧热砂锅,把膏蟹及其他材料放进砂锅内,拌匀,加入绍兴酒,再煮1分钟

8.即可上碟

材料

主料:青蟹800克,

调料:姜160克,大葱480克,白皮大蒜50克

做法

1.剥好膏蟹(青蟹),洗净,斩件;

2.姜去皮,洗净,切片,葱弄净;

3.膏蟹在沸油内泡过,再烧热瓦缸,下姜,葱头,蒜头爆香,放入膏蟹件同爆,洒点烧酒,倾下许半碗清水,一匙生抽,加盖煮十二分钟便可原煲上桌。

小诀窍

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食物相克:

青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

材料

嫩豆腐1块,膏蟹2只,香葱1棵,朝天椒2支,姜末2茶匙(10g),上汤100ml,油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)

做法

嫩豆腐切成2cm大小的方块。朝天椒和香葱洗净切碎。

膏蟹刷洗干净,整只放入蒸锅内,大火蒸制15分钟,然后取出放凉,再将蟹黄和蟹肉拆出待用。

中火烧热锅中的油,待烧至六成热时,将朝天椒碎和姜末放入爆香,随后放入蟹黄和蟹肉,中火慢慢翻炒约3分钟。

放入嫩豆腐块和上汤,转小火将汤汁渐渐收浓稠,最后调入盐,撒入香葱碎即可。

小诀窍

蒸制膏蟹时可在水中放入少许香醋,这样不仅方便拨出蟹肉,还可以有效的去除腥气。

材料

膏蟹1只(约750g)、山芋粉条125g、生姜、沙嗲酱、精盐、干淀粉、海天酱油、绍酒、味精、熟猪油、香叶、南姜、豆蔻各适量。

做法

1、膏蟹经初加工好后,拍上少许干淀粉,在150摄氏度的油中略炸后捞出;山芋粉条用开水泡好待用;

2、沙锅上火,将上述各种调料、香料加入清水熬制l0分钟,再加入炸好的膏蟹、粉条煲10分钟即可上桌。

操作要领

炸膏蟹时,油温要控制好。

沙嗲汤汁味要浓,汤汁要清醇。

材料

主料:青蟹400克,

调料:大葱10克,姜10克,醋5克

做法

1.葱洗净切成葱段;姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末;

2.先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为圆菜小块;

3.砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,又将蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;

4.加上生葱、姜,放入笼内蒸至熟;

5.弃掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。

小诀窍

食物相克:

青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

材料

膏蟹,姜,姜末,葱末,酱油

做法

1.膏蟹洗净(参照琴心的来一筷子),放百色癫痫医院了一片姜在肚子下面,大火蒸20分钟。调好酱汁(姜末、葱末同酱油用热油浇)直接上PP了。

材料

膏蟹 一只,海盐 一包,油纸/锡纸 一张

做法

1、清洗蟹身后�{干

2、用海盐盖着蟹身

3、用油纸包好

4、放入镬中煮大约七分钟

材料

膏蟹1只约150克,伊面(广东蛋黄面)150克,黄油10克,高汤200克。调料盐5克,味精10克,白糖3克,胡椒粉4克,生粉5克,色拉油200克。

做法

1、伊面先入沸水氽3分钟至熟捞出备用。

2、膏蟹洗净,去壳,斩成均匀的八块,拍生粉入六成热的油锅中火滑油2分钟。

3、锅下黄油,烧至五成热时下高汤,加盐、味精、白糖、胡椒粉中火烧5分钟至熟。

4、将膏蟹肉放在伊面上,将氽过的蟹壳放在蟹肉上,把烧好的高汤浇在上面即可。

小诀窍

特点

菜面结合,健康合理膳食,口味鲜香。

材料

青蟹三只,适量的姜片、葱花。

做法

1. 青蟹洗净切对开备用。

2. 锅内放入适量的食油开中火。

3. 锅热后放入姜片、蒜片爆香,最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。

4. 菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

材料

活青蟹500克,葱段、姜片、姜末、大蒜各10克,料酒15克,酱油、醋各25克,白糖10克。

做法

1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死,剥开蟹壳,除去沙囊和蟹鳃,治净。

2、治净的青蟹放入盘内,加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出,除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块,再按原形码入盘内,盖上蟹壳。

4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀,配青蟹一同上桌即成。

小诀窍

特点

鲜嫩味醇。

操作提示

蒸制青蟹时要用大火。

材料

材料:青蟹1只(约450克),蛋5颗,姜2片,葱2支

调味料:酒1大匙,盐2/3小匙

做法

1.先将1支葱切成长段、姜切大片;取一容器,放入5颗鸡蛋打散后,加入少许盐和太白粉水搅匀备用

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2.将螃蟹处里好并且刷洗干净后,打开蟹盖将内部的肺叶摘除,再将蟹身切成块状,蟹脚切去尖端,蟹钳剁成两段后再将硬壳敲裂备用

3.锅中烧热3大匙油,先爆香长葱段和姜片,再放入螃蟹块炒至蟹壳变红后,淋下绍兴酒、2/3杯水和少许盐,并且盖上锅盖,以中火煮约2-3分钟至螃蟹熟透,且汤汁剩下1/3杯时,先将螃蟹盛出,再捡除葱和姜片,将汤汁过滤后倒入蛋汁中搅拌均匀备用

4.锅中烧热3大匙油,倒入蛋汁烧至5分熟时,加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盘完成今天的这一道熘黄青蟹了

厨师叮咛

*清洗蟹壳时,尽可能地不要冲洗到蟹肉,不然会丧失青蟹鲜甜的口感喔!

材料

主料:青蟹

配料:植物油 生姜 料酒 生抽 食盐 白糖

做法

1、生姜切丝。

2、把青蟹大前脚掰断,在用刷子刷洗干净。在切半。

3、热锅倒植物油,煸香姜丝,先将青蟹码立放锅内,在把大前脚入锅煎约1-2分钟。

4、加料酒3勺,生抽2勺,白砂糖1勺,添加适量热水,适量食盐。

5、盖锅盖煮大火约15分钟。即可

材料

青蟹,姜蒜,淀粉,郫县豆瓣酱,白葡萄酒,鱼露,糖,红绿辣椒,葱段

做法

1、青蟹处理干净切块。

2、锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。

3、青蟹切面,蘸上淀粉,放锅里煎至金黄。

4、加郫县豆瓣酱煸炒,喷上白葡萄酒,加入鱼露翻炒均匀。

5、加糖、加少许水煮开,小火煨一会。

6、加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干,撒上葱段即可出锅装盘!

材料

青蟹2只,鸡蛋6个,水8两,葱段10个,太白粉水适量,盐1/2匙,味素1/2匙,高汤8两,鸡粉1匙,鸡油2匙

做法

1.青蟹洗净切块备用。

2.鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用。

3.将作法1的青蟹摆放在作法2的蛋芙蓉上,再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱段置于青蟹旁。

4.取一锅,放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成为�a芡汁,浇淋在作法3的成品上即可。

材料

青蟹,葱姜蒜,油咖喱,椰浆,鱼露,糖,白葡萄酒,面粉,九层塔

做法

1、青蟹切块。

2、平底锅放油,青蟹切面蘸上面粉,一块块放下去煎至两面金黄。

3、另一个锅放油煸炒姜蒜出香味。

重庆治疗癫痫病的医院是哪个4、放咖喱继续煸炒出香味。

5、倒入椰浆、少许鱼露、糖、白葡萄酒、少许水,把煎好的青蟹倒入一起煮开,小火焖一会。

6、放入九层塔翻炒一下即可出锅装盘!浓浓的咖喱香味实在是太诱人了!美味看得见!

材料

青蟹600克,鲜沙姜100克,花椒50克。调料花雕酒50克,盐5克,味精5克,蒜末50克,糖3克,葱丝50克,香菜末10克,色拉油1000克。

做法

1、青蟹洗净后放在案板上,用力将蟹壳剥离,并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下,一分为四;蟹身一分为四。

2、锅内放入色拉油100克,烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟,制成花椒油备用。

3、锅内放入色拉油900克,烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。

4、沙锅放在火上,烧热后放入熬好的花椒油,烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香,放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅,按照原料青蟹的样子摆放整齐。

小诀窍

特点

青蟹肉质鲜美,口感麻辣。

材料

大青蟹1只,姜片、葱结各5克,豉油汁50克,蒜茸15克,大红浙醋50克,生油50克

做法

1、青蟹宰杀,洗涤,斩件,整齐摆放碟中;

2、放上姜葱,淋入蛋液蒸汽加热5分钟;

3、取出去掉姜葱,淋热油,跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。

材料

肥美的糕蟹3只,浙醋适量

做法

1.先在螃蟹的腹部来一筷子,然后洗刷干净。

2.入锅猛火蒸20分钟,蘸上浙醋吃就行了。

材料

青蟹一只、年糕条300g、适量的青椒、红椒、葱花。茭白1根。适量的姜片、蒜头片、葱白。

做法

(1)先将青蟹洗净切成块备用。

(2)锅内放入适量的油开中火。油温至六成热倒入葱白、姜片、蒜头片炒香。

(3)放入青蟹翻炒,加入适量的黄酒、盐、酱油继续炒。然后加一点点的水盖上盖子煮熟。

(4)加入年糕、青红椒丝、茭白片煮熟。

(5)收汁。加入葱白拌匀即可。

材料

1斤青蟹,盐,3个咸蛋黄

做法

1、1斤青蟹切块,油稍多一点,加葱姜一起炒,加少许盐;

2、3个咸蛋黄压碎,炒成沙,蟹块丢进去继续炒;

3、勾个芡,出锅。

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