这道越南河粉和中国的比起来, 名气大, 实则一般 每日看点

发布时间:2019-07-21 来源:秋季养生

越南河粉的来源虽众说纷纭,但其主料——河粉的做法,应来自中国的闽粤地区。而PHO的发音,与粤语的“粉”,也有些相近。可越南河粉在世界美食上的名声,却是越南人自己闯出来的。

关于越南河粉的文献记录不多。有一说,河粉是在20年代左右,因越南东南部的人,为了同时满足当地人和法国人的饮西安中际癫痫病医院正规吗食需求,发明了牛肉河粉,沿街叫卖,并很快传至全国。这也说明了,作为农业国家的越南,为什么会以牛肉为主食,而越南牛肉粉有时也就指代了越南河粉。

到70年代,大量越南人逃到国外,也促使了越南的牛肉粉声名远扬。现在和国外美食家说起世界上最好吃的牛肉粉,除了越南本地,就是巴黎的PHO14,或大同癫痫早期如何治疗墨尔本的勇记。“PHO”一词已收录牛津字典,2011年,更在CNN评选的世界50大美食里排名28位,而日本拉面并没排在其中。

像拉面有关东风和关西风,越南河粉也分北部、中部和南部三个流派。在1954年越南分裂时期,朴素的北部河粉传到南部,因法国饮食的深刻影响,以西贡(胡志明市)式为代治疗癫痫病时能直接使用手术治疗吗?表的南部河粉,增加了豆芽、芜荽、罗勒叶及柠檬等配料,除了牛肉,也开始有牛腩、鸡肉、猪肉、海鲜及素食等主料,有人甚至加入辣椒酱及海鲜酱来调味。这就引起了北方河粉派的不满,觉得过度调味会丧失了牛肉河粉最本原的味道。

但无论如何,南部这种用牛骨、肉桂、八角、姜、小豆蔻及洋葱做汤头,很像法国怎样控制癫痫病的发作牛肉蔬菜锅(POT-AU-FEU)的做法,并因此带来的丰富口感,也更易为大众所接受。

所谓改良,就是浓郁的牛骨汤头里,还加入了番茄。清爽的酸味平衡了汤头的略过重口油腻的味道。同时,粉里还加了酥脆的豆腐泡,与涮过的牛肉共同丰富的Q弹的口感。

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