油淋庄鸡的做法及介绍各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:秋季养生

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  油淋庄鸡系以偎制入味的整鸡经沸油淋制而成。据传,此菜因清末藩台庄凑良喜食而得名。庄赓良,江苏武进人,清末曾先后任湖南辰、沅、永、靖 4 县兵备道和湖南布政使司、按察使司,并曾署理湖南巡抚等职。庄极嗜食,是闻名的美食家,常到长沙各大酒楼菜馆吃请,每兰州儿童癫痫病治疗医院食一佳肴,即赞不绝口。某次,当时的豫湘阁酒家掌厨特烹制一道油淋鸡请庄品尝,庄食后,倍加赞许,以后每宴必上此鸡。日久,湘人称之为"油淋庄鸡",广为流传。

  【原料】

  主料:肥嫩母鸡 1 只(重约 1500 克)。

  调料:花生油 1500 克(实耗 100 克),料酒 50 克,精盐 癫痫哪些治疗方法好8 克,花椒子1.5 克,葱 25 克,姜 25 克,白糖 5 克,冰糖 10 克,原汁酱油 50 克。

  油淋庄鸡的做法:

  1.将净鸡沥去水,葱姜拍破,加精盐、白糖、花椒子拌匀,涂抹鸡身内外,盛入瓦钵内腌约 1 小时,去掉葱姜。

  2.取大瓦钵 1 只,用竹算子垫底,将鸡放入,再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和情水,置旺火上烧沸,然后移小火上煨至软烂为止,取出癫痫病怎么治好沥于。

  3.炒锅置旺火上,放人花生油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚处要多淋几次,至鸡皮起酥,呈深红色为止。

  4.将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开,再将鸡颈剁成 5 厘米长的段,鸡肉切成 5 厘米长、3 厘米宽的条,然后,仍拼成整鸡形状,摆放盘内,淋上香油,配以椒盐粉、香油拌的葱段、油安徽癫痫病是怎么治疗的炸花生米和甜面酱 4 小碟佐料一并上桌而成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜,鸡肉香酥软烂,鲜美绝伦,配以 4 小碟佐食,更是锦上添花,味道更美。

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