普米族醉鸡的做法,普米族醉鸡怎么做好吃?各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:秋季养生

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  [主料辅料]

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  嫩母鸡1只(2000克)、粗米酒(500克)、红糖末(400克)。

  [烹制方法]

  1.将鸡宰杀去毛,去食管、食袋、气管,开膛取出内脏,清洗干净,鸡身带骨剁成小块,入清水中浸泡,除去血水。取出鸡杂、鸡块控干水分,入盆,加入红糖、粗米酒揉匀,腌渍半小时。

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  2.将鸡块、鸡杂及米酒、红糖汁装入口小肚大的瓦罐中,用碗(口朝上)盖严,再用面糊密封罐口。

  3.锅上中火,放入盐 1000 克,再放上瓦罐,盖罐口的碗内注入半碗冷水,徐徐加热,待碗内水蒸发完即成。

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  以盐导热,徐徐加温,比“炖”法成菜更快,原汁原味,风格独特。

  [风味特点]

  醉鸡,是普米族的传统甜菜,其北京正规癫痫病医院哪家治疗效果好制法特殊,用隔皿盐焗法导热,在传统的烹调方法中实属罕见。云南一些少数民族,不仅喜欢饮酒,而且还把酒当水用于做菜,普米族的醉鸡即是一例。菜色老红,酒香味浓,甜嫩适口。亦可酌加砂仁、三七或当归之类的药材,则能舒筋活血,提神补脑,适于老年人及产妇食用。

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