侉炖驼峰的做法及介绍各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:秋季养生

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  (主料辅料)

  干驼峰(250 克)、食用碱(10 克)、湿淀粉(350 克)、粗盐(750 克)、火腿(15 克)、绍酒(5 克)、鸡蛋(1 个)、葱油(50 克)、冬笋(宝鸡有治疗癫痫病的医院吗25 克)、精盐(10 克)、清汤(750 克)、花生油(500 克)、口蘑(10 克)、姜汁(5 克)、奶汤(750 克)。

  (烹制方法)

  1.将驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中,放入炒锅内,在小火上煨炒,至驼峰膨涨如浅色油条时取出,放入盆内。将碱溶于八成热的水中,倒入驼峰盆内焖发,然后轻轻地揉搓,揉至象一般油发鱼肚时为止,用清水洗净碱味。

  2.将发好的驼峰切成长 4 厘米、宽 2 厘米、厚 1.5 厘米的块;火腿、冬笋均切成长 4 苏州哪些医院治癫痫厘米、厚 0.2 厘米的片,分别放入开水中一焯捞出;将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用。

  3.汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时,离火晾凉,再置火上烧沸,将汤滗出控于,挂好鸡蛋糊,炒锅置中火上,放入花生油,烧到七成热时,下入挂好糊的驼峰块,炸成黄色时捞出控油。

  4.炒锅内放入葱油,中火烧至八成热时,放入奶汤、精盐、绍酒、姜汁、驼峰,煮沸后,打去浮沫,放入配料,煨炖 5 分钟,盛入汤盘内即成。

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  若用鲜驼峰,风味更上一层楼,将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开,驼峰用开水一煮就开始收缩,本身的油就会飘到水面上来,飘上来的油要随时撇出,这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时,水凉后,再放入锅内用水煮一个半小时捞出,再用温水泡一个多小时,待水凉之后,这时驼峰已煮烂,用时改块即用。

  温州癫痫病医院有哪些g>〔风味特点〕

  驼峰,即骆驼背上隆起的肉峰,属传统的“上八珍”之一。有“甲峰”“乙峰”之分。透明发亮的是甲峰(即雄峰),晦暗发白的是乙峰。自古就被视为食中珍品。唐代诗圣杜甫曰:“紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞。”唐段成式的《西阳杂俎匕·酒食》中有“将军曲良翰,能为驴驼峰灸”之赞。“侉炖驼峰”是将驼峰挂鸡蛋糊烹炸后再下锅炖制,成菜酥烂软糯,鲜香异常,“上八珍”列席,珍贵异常。

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