​广东乌龙茶的制作方法及流程_​广东乌龙茶制作工艺步骤

发布时间:2019-10-05 来源:秋季养生

广东乌龙茶主产区足潮州、汕头地区。种植的主要品种有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、黄棱、铁观音、茗花、奇兰等。著名产品有凤凰单丛、岭头单丛、石古坪乌龙茶、岭头奇兰、兴宁大叶奇兰等产品。

凤凰单丛和岭头单丛以香高味浓耐泡著称。凤凰单丛产于潮州凤凰山.凤凰草丛是众多优异单株的总称,各个单株形态或品味各具特点.自成品系(株系).因而单株采收.单株制作。故称单丛。现今凤凰单丛有80多个品系(株系).有以叶片形态命名的,有以树的形态命名的,有以香气类似某种花香命名的,如黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、莱莉香、玉米香、杏仁香、暹朴香、肉桂香、夜来香等所谓十大香型,即高香型类型。

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凤凰单丛外形较挺直肥硕,色泽黄褐似鳝皮色,有天然优雅花香.滋味浓郁.甘醇,爽口,具特殊山韵蜜味.汤色清澈似茶油,叶底青蒂绿腹红镶边.耐冲耐泡。

制作工序上可分为:晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、理条、烘焙、复焙提香八道工序。

鲜叶:要求一定的成熟度,一般以嫩梢全部开腱.形成驻芽时,采摘中开面2~3叶嫩梢。采茶时.必须分批采摘,轻采轻放。避免捏伤,及时分品种收青,妥善贮运.保持青叶的新鲜、匀净、完整.并不受任何损伤。

①晒青  

在日光较治疗癫痫病好的药物弱,温度20℃~30℃时进行。晒青是将鲜叶均匀地摊放在水筛上.摊叶厚度每筛0.5千克。尽量不使叶片重叠,力求晒得均匀。

晒青时间的长短,依鲜叶的老嫩、含水量的多少、日光的强弱、温度的高低、摊叶的厚度和空气湿度大小而异。当叶面失去光泽,叶色转暗,顶叶萎软下垂。

二叶叶缘微卷时,稍有香气,即可移入室内。广东乌龙茶晒青程度较重,晒青减重率8%~15%,晒青叶含水量为70%左右为宜。

②晾青

晒青结束,两、三筛并一筛,移入室内,放在晾青架上。晾青的目的是散发热量,降低叶温,减慢水分蒸发,促进叶内治疗癫痫较好的医院是哪家水分重新分布。晾青时间0.5~1小时。

③做青

做青包括碰青或摇青与静置(晾青)两个反复交替进行的工序,是形成乌龙茶色、香、味的最关键过程,也是乌龙茶初制中最复杂、最细致的工序。凤凰单丛乌龙茶做青间温度以22℃~26℃、相对湿度70%~80%做青品质最好,能形成高锐清纯持久的花蜜香。碰青和摇青应掌握先少后多、晾青的时间先短后长、摊叶的厚度先薄后厚的原则。

摇青时间与晾青厚度要根据品种、鲜叶的老嫩、晒青程度(减重率的大小)和天气灵活掌握。做青次数5~8次。杀青前静置时间在2~2.5小时为北京治疗癫痫专科医院宜。全程14~16小时。做青前期(1~3摇):茶青叶态柔软,但含水量高。主要目的是促进“走水”和恢复茶青活力,并轻度损伤叶表细胞,增强细胞透性,为后期内含物的继续转化做准备。在操作上,要轻摇,晾青叶薄摊且疏松。做青中后期(4摇后):做青叶含水量降低,膨压减少,细胞汁浓度增大,青叶柔韧,便于重摇,是有利于内含物深度转化的时机。做青后期的摇青时间较长、叶表细胞损伤程度较重,应根据青叶的含水量调整晾青叶摊放的厚度。

做青适度:叶片边缘达2~3成红,呈朱砂红,叶脉透明,叶色黄绿。叶片柔软如绸,叶形呈汤匙状,叶缘香气浓郁,含水量达68%左右。

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