蕨菜有致癌物是真的吗

发布时间:2020-09-19 来源:秋季养生

蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质。原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高,如同毒蘑菇中的毒性成分一样,这种物质在蕨菜中是天然存在的。虽然蕨菜中确实含有致癌物,但并不等同于吃蕨菜会立即引发癌症,只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。

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指出蕨菜里含有的?原蕨苷?是一种致癌物质,蕨菜还是少吃为妙,天然传统食物也并不一定...?也没必要过于恐慌。

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蕨菜有一定的致癌作用,而它之所以会致癌,是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。癫痫医院哪个专业呢p>

贵阳医学院药理学教研室曾发布过蕨菜致癌性的动物实验报告,这也是关于蕨菜致癌性为数不多的研究报告。据实验数据表明:在用处理过的甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后,分别有12.5%和6.25%的大鼠发生肠腺瘤。这些被饲养的大鼠每天摄入的食物都是蕨菜,因为大鼠寿命只有一到两年,换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年,且只吃蕨菜而不吃其他食物,才会有较高的患癌几率。

只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,癫痫病的心理治疗方法因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。

厥菜的虽然能致癌,但是只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。

研究表明,蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之,叶柄中也含有。蕨菜中含有致癌物质,能使人、畜发生各种癌症。

假的,谣言罢了。

追问 : 谢谢

追答 : 我没听说吃蕨菜死亡的

蕨菜不是致癌物质。

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蕨菜是因为其含有大量的原蕨苷,原蕨苷是二类致癌物质。

经过焯水或水煮、晒干等加工后的蕨菜,原蕨苷被大量去除,因此适量食用相对更安全。

由于蕨菜是传统野菜,又含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维及多种营养元素和矿物质,还有十余种氨基酸等,一直深受各地喜食。

但是也要考虑蕨菜的生长环境,如果环境中重金属含量偏高,而这种蕨菜又被食用了的话,也是可能致癌的。

不是。常见的致癌物 1、黄曲霉素黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污癫痫可以治好么染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见,在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。 2、N-亚硝基化合物

N-亚硝基化合物对动物是强致癌物,在经检验过的100多种亚硝基类化合物中,有80多种有致癌作用。食物中过量的N-亚硝基化合物是在食物贮存过程中或在人体内合成的。在天然食物中N-亚硝基化合物的含量极微(对人体是安全的),目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有:烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。 3、稠环芳烃类化合物

稠环芳烃类化合物多存于煤焦油、木焦油和沥青等物质中。

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